大米檢測(cè)中重金屬元素砷是影響大米品質(zhì)檢測(cè)一個(gè)很重要的因素，今天，就為大家詳細(xì)普及一下大米檢測(cè)中砷的來(lái)源、影響、和解決辦法。

什么是砷？

砷是一種有毒的微量元素，用符號(hào)As表示。

通常不會(huì)單獨(dú)找到它。相反，它與化合物中的其他元素結(jié)合。

這些化合物可分為兩大類(lèi)

有機(jī)砷：主要存在于植物和動(dòng)物組織中。

無(wú)機(jī)砷：存在于巖石和土壤中或溶于水中。這是毒性更大的形式。

這兩種形式都天然存在于環(huán)境中，但由于污染，它們的含量一直在增加。

由于多種原因，大米可能會(huì)從環(huán)境中積累大量的無(wú)機(jī)砷（毒性更大的形式）。

砷的膳食來(lái)源

砷幾乎存在于所有食品和飲料中，但通常只有少量存在。

相比之下，相對(duì)較高的水平見(jiàn)于：

受污染的飲用水：世界各地?cái)?shù)百萬(wàn)人接觸含有大量無(wú)機(jī)砷的飲用水。這在南美和亞洲最為常見(jiàn)。

海鮮：魚(yú)，蝦，貝類(lèi)和其他海產(chǎn)品可能含有大量有機(jī)砷，毒性較小。然而，貽貝和某些類(lèi)型的海藻也可能含有無(wú)機(jī)砷。

稻米和稻米食品：稻米比其他糧食作物積累更多的砷。事實(shí)上，它是無(wú)機(jī)砷的最大食物來(lái)源，毒性更強(qiáng)。

在許多以米為基礎(chǔ)的產(chǎn)品中檢測(cè)到高含量的無(wú)機(jī)砷，例如：

米漿

米糠

米飯?jiān)绮望溒?/p>

米糊（嬰兒米）

米餅

糙米糖漿

含有大米和/或糙米糖漿的谷物棒。

為什么在大米檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)砷？

砷天然存在于水，土壤和巖石中，但某些地區(qū)的砷含量可能高于其他地區(qū)。

它很容易進(jìn)入食物鏈，并可能在動(dòng)物和植物中大量積累，其中一些被人類(lèi)食用。

由于人類(lèi)活動(dòng)，砷污染一直在上升。

砷污染的主要來(lái)源包括某些農(nóng)藥和除草劑，木材防腐劑，磷酸鹽肥料，工業(yè)廢物，采礦活動(dòng)，燃煤和冶煉。

砷經(jīng)常排入地下水，地下水在世界某些地區(qū)受到嚴(yán)重污染。

從地下水中，砷可以進(jìn)入水井和其他可用于農(nóng)作物灌溉和烹飪的水源。

水稻特別容易受到砷污染，原因有三：

它生長(zhǎng)在需要大量灌溉水的淹水田（稻田）中。在許多地區(qū)，這種灌溉水被砷污染。

砷可能在稻田土壤中積累，使問(wèn)題惡化。

與其他常見(jiàn)糧食作物相比，大米從水和土壤中吸收更多的砷。

使用受污染的水進(jìn)行烹飪是另一個(gè)問(wèn)題，因?yàn)槊琢Ｔ谥蠓袝r(shí)容易從烹飪用水中吸收砷。